コーヒーの焙煎については、

浅煎り→深煎り（ライトロースト～フレンチローストなど）に向かって豆の色が濃くなる

色を日本語表記すると、褐色・茶色・茶褐色・焦茶・黒　こんな感じでしょうか

焙煎による成分変化の概要がこちらです↓

　　　　　　　　　　焙煎による成分変化の概要

（出典：一般社団法人　全日本コーヒー協会公認　コーヒー検定教本より）

カフェインの項目を見てみると、数値はほとんど変化はなく、

浅煎り焙煎でも深煎り焙煎でも、じつはカフェインの含有量は変わらないのです。

その他の諸成分も、物理的あるいは化学的に変化するため、生豆の重量から最大20％程度目減りが起こります。

その大半は焙煎によって、水分が抜けるためです。

焙煎によってコーヒーらしい風味ができるのは、この化学的変化が大きく関係しており、

焙煎が進む（豆の色が濃くなる）と酸味が減少し、苦味が増加する傾向にあります。

次回は、「焙煎によってコーヒーらしい風味ができるのは？」

この点について、書きたいと思います。